Bacanora
En el pueblo de Bacanora, Sonora, ubicado en la región montañosa del estado, se inició hace más de 300 años la elaboración del tradicional destilado de agave del norte de México. Las plantas de Agave Angustifolia que crecen en la región de las tierras altas de Sonora llevan el nombre local de Pacífica o Yaquiana, y es la misma materia prima utilizada en la producción de otras bebidas destiladas de agave en México, excepto el Tequila. Similar al tequila y al mezcal, la bacanora es una bebida que resulta del jugo de tallos de agave horneados, fermentados y destilados dos veces.
A principios del siglo XX, el gobierno federal prohibió la producción de bebidas destiladas de agave en el estado de Sonora, aunque muchos productores fueron fusilados y sus productos incautados y destruidos, la tradición de hacer bacanora persistió bajo tierra y durante muchos años fue conocido como "el secreto de Sonora".
En 1963, el Reglamento Sanitario de Bebidas Alcohólicas, promulgado por el gobierno del estado de Sonora, reconoció a la bacanora como una bebida destilada regional. La Ley 119 (1992) estableció los criterios para la producción, distribución, comercialización y consumo de bacanora en Sonora y el resto de México. Finalmente, en el año 2000, el gobierno federal incluyó a 35 municipios del estado de Sonora en la Denominación de Origen Bacanora. La producción, distribución y comercialización de Bacanora se rigen por la norma mexicana NOM-168-SCFI-2004.
Bacanora es actualmente muy bien aceptado en el mercado norteamericano. Las marcas productoras de bacanora participantes de la Asociación Nacional Mujeres del Mezcal y Agave de México comercializan este tradicional destilado de agave en varias ciudades de los estados de California, Arizona, Missouri, Nuevo México, Texas, Colorado, Nevada, Massachusetts, Wisconsin y Nueva Jersey .
Desde hace unos años, bacanoras de Sonora, Casa Tetakawi, Casa Desbocado, Xesewi y Tesopaco 1870 han venido participando y ganando medallas en diversos concursos de bebidas destiladas que se realizan en Estados Unidos. En la edición de 2022, el Agave Heritage Festival en Tucson, Arizona, presentó un emocionante programa de eventos culturales con las mujeres que están revolucionando la industria de bebidas destiladas de agave y remodelando las tendencias mundiales de producción y consumo.
Mientras que los productores de otras bebidas destiladas de agave en México, como el Tequila y el Mezcal, deben competir con productores de numerosos municipios y varios estados, la Denominación de Origen Bacanora solo se otorgó a 35 municipios, por lo que su ventaja competitiva radica en ser el destilado exclusivo de el estado de Sonora. Actualmente, existen 50 marcas comerciales de Bacanora, mientras que 2,800 marcas compiten en la comercialización de Tequila. Al colaborar en asociaciones como Mujeres del Agave y Mezcal de México, los productores de Bacanora ganan fuerza competitiva, fortalecen los vínculos productivos y mejoran sus oportunidades en los mercados internacionales.
