Mujeres de México en la industria de bebidas destiladas de agave. Parte 2.
Desde el inicio de la temporada de lluvias en varias regiones de México, las fábricas han dejado de producir mezcales y ahora aprovechan el verano lluvioso para cultivar agaves e implementar técnicas agroecológicas asociadas a la milpa. En Guerrero inició la temporada de establecimiento de plántulas de agave, reproducidas a partir de semillas y cultivadas in vitro en los laboratorios de la Universidad Autónoma de Guerrero (UAGro). También trabajan en la aplicación de modelos de cultivo agroecológicos en toda la región central del estado de Guerrero, bajo la dirección del Dr. Jeiry Toribio J.
En Michoacán, luego de una intensa temporada de producción tradicional de mezcal en los municipios de Villa Madero, Morelia y Tzitzio, con el inicio de la temporada de verano, se trabaja en las fábricas en el establecimiento de semilleros y nuevos cultivos de Agave Cupreata; la reproducción a partir de semilla se realiza al mismo tiempo que las plantas de agave de dos años están listas para ser trasplantadas a las laderas de las laderas de Arroyo de las Nueces, Piedras de Lumbre y Etúcuaro. Estas tareas demandan la atención de todos los involucrados en las actividades diarias durante el verano en los viñedos de mezcal de Michoacán. También en Michoacán, algunas de las mezcaleras asociadas a las Mujeres del Mezcal y Maguey de México recibieron a graduadas de distintos centros de investigación para realizar trabajos de campo asociados a la elaboración tradicional de bebidas destiladas de agave, como la identificación de levaduras nativas, la la química de los elementos y el aprovechamiento de los residuos del proceso productivo.
Agosto también marcó el inicio de diversos diplomados y cursos relacionados con el proceso integral de aprovechamiento de las plantas de agave, la elaboración de destilados y la inserción en el mercado. En Aguascalientes se llevó a cabo un taller de cinco semanas para maestros mezcaleros con la participación de productores locales e instructores visitantes. La AC Mujeres de Mezcal y Maguey de México está representada por el capítulo de Michoacán, Luz María Saavedra Hernández, y el capítulo de Sonora, Adriana Torres Huerta, en la enseñanza de conocimientos teóricos y saberes empíricos. El taller teórico y práctico "Mujeres aprendiendo de mujeres" fue organizado por la Secretaría de Desarrollo Económico y la Secretaría de Turismo de Aguascalientes, y diseñado por Mylenna López de la AC Mujeres Empresarias del Maguey y Derivados de Aguascalientes. de Aguascalientes).
Se desarrolló un amplio programa de aprendizaje teórico y práctico sobre temas como las particularidades de las plantas de agave, la historia de los destilados en México y las generalidades de la producción tradicional de mezcal, estudios de costos y estrategias de mercadeo. El aprendizaje también incluyó temas relacionados con las normas y reglamentos correspondientes a los procesos de certificación de marcas y cultivos de agave. El aprendizaje empírico de los participantes del taller se llevó a cabo en la mezcalera Realenga a través de la elaboración de un lote de mezcal resultante de la cocción, fermentación y doble destilación de tres toneladas de Agave Salmiana. Para cerrar el taller teórico práctico se realizará una degustación de diferentes destilados, mezcales Realenga de Aguascalientes y Nanakutzi de Michoacán, y Bacanora de Sonora para degustar y conocer las diferentes personalidades en los sabores y aromas regionales de cada bebida.
